choux

Choux	La pâte à choux est utilisée pour la recette des profiteroles, des éclairs ainsi que la recette des choux à la crème présentée ci-dessous -recette pour 20 choux ou 8 à 10 éclairs-.
Choux
ingrédients 150 gr de farine 3 ou 4 oeufs suivant la grosseur 1/4 de litre d'eau une pincée de sel 15 g de sucre (pour les desserts) Ustensiles Une casserole un verre mesureur une cuillère en bois Note : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
	1	Mettre dans une casserole l'eau, la matière grasse, le sel, le sucre et faites chauffer	2	Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu et jeter la farine d'un seul coup. Bien mélanger à la spatule.

	3	Mettre la casserole sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien homogène et laisse une pellicule au fond de la casserole.	4	Retirer du feu. Laisser très peu refroidir. Casser un oeuf et le mélanger à la pâte en travaillant énergiquement et longuement. Ajouter le deuxième oeuf en suivant la même technique, puis le troisième.
		Faire une crème pâtissière parfumée à la vanille ou au kirsch ou battre la crème fraîche en crème chantilly.
	5	Dresser des tas à l'aide d'une cuillère à soupe sur une tôle beurrée. Cuire à four chaud 20 mn th. 5 puis th. 6 pendant 15 mn.	6	Fendre le chou pour former un couvercle et le fourrer de crème.
Encadrement recette : la CAF Encadrement ‘Recette filmée’ : L. Gouesnard Accent Aigu saisie du texte : ODILE GUERIN ET DANIELE MATHIEU